Croissant medalje med solbær panna cotta
Croissantdej kan bruges til meget andet end blot alm. croissanter. Prøv fx. denne opskrift, hvor de bages under pres og lægges sammen med solbær panna cotta.
29 stk. á 80 gram
Ingredienser1.300 g Croissant dej (grundopskrift)300 g Farin Brun (34639)400 g Debic Piskefløde 35% (21130)150 g Solbær puré (2550)80 g Stødt Melis (34404)20 g Vaniljesukker (25021)8 g Husblas (21976)100 g Kakao 20/22% mørk (32805)
Croissantdej (grundopskrift)2.243 g Øko Hvedemel EXTRA (23012)220 g Stødt Melis (34404)40 g Salt uden jod (34809)1.200 g Vand80 g Kronjäst original...
Karamelkiks med citron panna cotta
Croissantdej kan bruges til meget andet end blot alm. croissanter. Prøv fx. denne opskrift, hvor de bages under pres og lægges sammen med citron panna cotta, blåbærmarmelade og karamel.
45 stk. á 89 gram
Ingredienser1.900 g Croissant dej (grundopskrift)200 g Panko rasp350 g Karamel flakes (32654)
600 g Debic Piskefløde (21130)200 g Citron Puré, frossen (2551)150 g Stødt Melis (34404)50 g Vaniljesukker (25021)16 g Husblas (21976)
85 g Karamel (grundopskrift)450 g IGOS Fruit filling Blåbær 60% (30063)
Karamel (grundopskrift)1.000 g Debic Piskefløde...
Hybenkager med chokolade og brændt marengs
24 stk. á 96 gram
Ingredienser300 g Øko smør, saltet (26030)190 g Helæg, pasteuriserede (36225)300 g Stødt melis (34405)360 g CBP hvedemel (4001)12 g Orkide bagepulver (964124)25 g Vaniljesukker (25021)360 g IGOS Fruitfilling hyben 50% (30066)140 g Valrhona Pepites chokolade, mørk 52% (32760)250 g Marengs (basisopskrift)
Smelt smør og afkøl det til stuetemperatur. Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og luftigt. Sigt hvedemel med bagepulver og tilsæt det til æggemassen. Derefter tilsættes det afkølede smeltede smør og dejen røres glat. Til...
Julesurdejsbrød
Surdejsbrød perfekt til julens sammenkomster. Fyldt med nødder, rosiner, tranebær og et hint af kanel.
9 stk. à 630 gram
Ingredienser900 g J4T Surdejsbrød konc. (949797)2.100 g CBP Hvedemel (4001)35 g Kronjäst orig. gær (36018)65 g Salt med jod (34799)25 g Mørk brødmalt (20100)30 g Credifrost® Super (944696)6 g Kanel stødt (29727)1.850 g Vand
295 g Hasselnødder, hele (28204)295 g Tranebær (31233)295 g Rosiner Thompsons (31007)60 g CBP Rugsigtemel (4083)
Dejen æltes i 8 min. i 1. gear, hvorefter den æltes skær i 2. gear. Nødder, tranebær og rosiner tilsættes det sidste minut...
Chokoladekiks med hyben
50 stk. á 23 gram
Ingredienser500 g Kakaomørdej (basisopskrift)350 g Chokoladeganache uden kølekrav (basisopskrift)250 g IGOS Fruitfilling hyben 50% (30066)50 g Valrhona Manjari chokolade mørk 64% (32751)0,5 g OM guldstøv (46217)
Rul kakaomørdejen ned til 3 mm og udstik som medaljer med udstikker ø4,5 cm. Bag dem ca. 5-6 min. ved 180°C.
Efter afkøling sprøjtes ca. 7 g chokoladeganache i en cirkel og 5 g IGOS hyben fruitfilling sprøjtes i midten. Læg en bund ovenpå og pynt med en chokoladeoblat, som sættes fast med en lille smule chokoladeganache....
