Reducer dit madspild i storkøkkenet

Du kan sagtens bruge overskudet fra gårsdagens salatbuffet i dit brød. Se fx opskriften på grøntsagsbrød herunder.

Ingredienser som kogte ris, bulgur, quinoa eller lignende kan også sagtens bruges i din dej. Hold gerne en fast formel på 10-15% af melmængden, så den gode kvalitet opretholdes.

Yoghurt, skyr, hytteost og blendede, tilberedte grøntsager som eksempelvis kartofler, gulerødder, rødbede og squash kan du bruge som supplement til vand. Erstat maks. 10% af vandet med blendede grøntsager.

Grundopskrift på madspildsboller, hvor du kan tilsætte op til 30% overskudsgrøntsager fra salatbuffet’en. Klik her og se en film med tips til, hvor du gør.

Grunddej til brug af grøntsagsrester. Stort set alle grøntsagsrester kan bruges, så længe de ikke indeholder for meget væske. Bollerne toppes med Vesterhavsost og citronpeber.

Små bites lavet på rødbede og gulerod - toppet med ost og peberrod for at få lidt kant. Bagt helt uden mel. Prøv dem som et lækkert tilbehør til fx. supper og salater.

Daggammelt rugbrød er en god smagsgiver i mange forskellige produkter. Vi har udviklet to opskrifter, der giver dit rugbrød nyt liv - og dermed gør vi op med forestillingen om, at overskydende rugbrød er lig med madspild.

Ud over glæden ved at kunne give gammelt brød nyt liv, er der også god økonomi i at arbejde med madspild. I bund og grund handler det om at optimere, så du får det maksimale ud af de råvarer, du køber.

Det er vigtigt at have fokus på madspild

Det estimeres, at vi i Danmark smider mere end 700.000 ton mad ud hvert år, svarende til 124 kg pr. indbygger – heriblandt madvarer, der ikke fejler noget. I CBP ønsker vi at fremme et cirkulært mindset.

Derfor har vi fokus på, hvordan vi som samarbejdspartner til bagere, konditorer, kokke og køkkenpersonale kan bidrage til at minimere spild i hele forsyningskæden – fra jord til bord. Vi ønsker aktivt at dele viden og erfaringer om, hvordan cirkularitet kan indgå i alle led for at reducere spild i produktion af brød og kager.