Spøgelseshatte til halloween

Opgrader dine napoleonshatte i forbindelse med halloween. Brug evt. færdige øjne til at pynte dine kager til halloween - se udvalget her.

Opskriften er udviklet af Odense Marcipan.

50 stk. á 87 g

Ingredienser
2.000 g Linsedej (basisopskrift)
1.000 g Hindbærfyldning med Kranse XX (basisopskrift)
250 g Veliche hvid chokolade 30% (32242)
250 g IGOS Fruitfilling Hindbær 60% (30061)
750 g Odense Overtræk Ekstra Hvid (35244)
100 g Veliche mørk chokolade 64% (32240)

Linsedejen rulles ned på 3 mm, og bunde stikkes ud med rund udstikker nr. 11, Ø8 cm.

Hindbærfyld sprøjtes ud med sprøjtepose på midten af linsedejen (ca. 20 g pr. stk.). Linsedejen trykkes op i massen med 3 fingre, som til en almindelig napoleonshat.

Bages ved 210°C i 9-10 min.

Efter afkøling dyppes bunden i hvid chokolade, og der sprøjtes hindbær frugtfyldning på toppen, ca. 5 g pr. stk.

Overtræksmarcipanen rulles ned på 2 mm, stikkes ud med rund udstikker nr. 11, Ø8 cm og lægges over napoleonshatten og formes som et spøgelse. Spøgelset pyntes med øjne af smeltet mørk chokolade.

Linsedej (basisopskrift)
935 g Hvedemel (4001)
621 g Super Rulle 16 (36099)
318 g Flormelis (34502)
107 g Helæg past. Skrabeæg (36225)
19 g Bagepulver (964124)

Alle ingredienser røres sammen så kort tid som muligt. Stilles på køl, så den er lettere at rulle ud. Opbevares på køl.

Hindbærfyldning med Kranse XX (basisopskrift)
645 g Odense Kranse XX (35103)
194 g Stødt Melis (34404)
97 g Æggehvider skrabeæg (36200)
65 g Hindbær puré, frossen (2555)

Kranse XX og sukker køres sammen. Derefter tilsættes de frosne hindbær, og til sidst tilsættes æggehviden lidt efter lidt.