Rødgrød med fløde

Smagene fra barndommen præsenteret i én himmelsk mundfuld. Kagen består af en cookiebund, karamelknas, hindbærmousse og hindbærglaze.

80 stk. á 132 g

Ingredienser
2.720 g Lys cookiebund (basisopskrift)
640 g Irca Praline Delicrisp Saltkaramel (36708)
5.600 g Hindbærmousse (basisopskrift)
1.600 g Irca Mirror Glaze Hindbær (36738)

Rul cookiedejen ned på 7 mm og stik den ud med en glat udstikker Ø6,5 cm. Cookiebunden bages ca. 15 min. ved 200°C og afkøles (alternativt kan cookiedejen bages som en hel plade og stikkes ud efterfølgende). Smør Irca Praline Delicrisp Saltkaramel på bundene.

Moussen støbes i silikoneform (46740) og fryses. Irca Mirror Glaze Hindbær varmes op til 40-45°C. Den frosne mousse tages ud af frys og glazes. Læg den glazede moussetop direkte på bunden. Pynt efter eget ønske.

Lys cookiebund (basisopskrift)

669 g Arla Pro saltet smør (36301)
446 g Stødt melis (34404)
725 g CBP hvedemel (4001)
725 g Odense Kranse XX (35103)
28 g Vaniljesukker (25021)
3 g Salt uden jod (34809)
11 g Orkide bagepulver (964124)
112 g Helæg past. skrabeæg (36225)

Alle ingredienser røres sammen med dejkrog så kort tid som muligt. Sættes på køl et par timer indtil udrulning. Dejen kan evt. tilsættes nødder og chokoladestykker.

Hindbærmousse (basisopskrift)

494 g Debic Piskefløde 35% (21130)
988 g Hindbær puré kugler, frost (2559)
1.976 g Veliche hvid chokolade 30% (32242)
165 g Credi Fond Neutral (926123)
1.976 g Debic Piskefløde 35% (21130)

Den lille del fløde og halvdelen af puréen koges op og hældes over chokoladen. Emulger med stavblender. Varm den anden halvdel af puréen. Rør Credi Fond Neutral ud i den lune puré med piskeris og pisk det sammen med fløden på maskine. Vend de to blandinger sammen, og moussen er klar til at blive støbt og frosset.