Passion snitte

Lækker snitte med en kombination af marcipanbund med hvid chokolade, citrongelé og passionsmousse. Tip: Kan også laves med chokolade mazarinbund, fruitinsert, jordbær (2651) og jordbærmousse. Find opskriften på denne version i Premium Pro.

90 stk. á 100 gram

Ingredienser
2.500 g Marcipanbund med hvid chokolade (basisopskrift)
3.200 g Fruitinserts, citron (2650)
3.000 g Passionsmousse (basisopskrift)

Marcipanbund med hvid chokolade (basisopskrift)
400 g OM Øko Mandelråmasse (35116)
400 g Flormelis (34500)
500 g Øko smør saltet (26030)
600 g Blomme past. (36204)
100 g Vaniljesukker (25021)
600 g CBP Hvedemel (4001)
1.000 g Æggehvider (36200)
400 g Stødt Melis (34405)
500 g Veliche choc. hvid 30% (32242)

Mandelmasse, flormelis, smør, æggeblommer, vanilje og hvedemel køres sammen med spartel. Æggehvider og sukker piskes til en luftig marengs og vendes i massen sammen med den smeltede hvide chokolade. Fordeles i 3 kantbakker og bages i ca 15 min. ved 180 °C.

Passionsmousse (basisopskrift)
900 g Passion puré, frossen (2557)
900 g Veliche choc.hvid 30% (32242)
900 g Debic piskefløde 35% (21135)
12 g Husblas (21976)

Husblas sættes i blød i koldt vand. Puré koges op og hældes over chokoladen, samt den blødgjorte husblas. Røres godt sammen og køles ned til stuetemperatur. Fløde piskes til flødeskum og vendes i massen.

Efter marcipanbunden er afkølet lægges citron fruitinserts i, så den dækker hele marcipanbunden. Oven på citronbunden fordeles passionsmoussen. Sættes på frost til passionsmoussen har sat sig og deles i 6x15 stykker, så der bliver 90 stk. snitter ud af en kantramme.