Inspirationskonfektstykke

Tip: Brug samme opskrift til at lave inspirationskonfekt bar.

21 stk. á 15 g

Ingredienser
42 g Proteinindlæg (basisopskrift)
147 g Hindbær ganache (basisopskrift)
63 g Veliche hvid chokolade 30% (32242)
63 g Valrhona Inspiration Hindbær (32772)

Brug en form til 21 stykker chokolade á 15 g. Hindbær ganache tempereres og ved hjælp af fingerspids eller fx svamp laves der et drej ned i formen, så der kommes et tyndt lag rød chokolade ned i toppen af formen.

Den hvide chokolade tempereres, og når det røde er hærdet i formen, støbes skallen med hvid chokolade. Lad skallen hærde og sprøjt ganache i skallerne. Læg en udstukket disc af proteinindlægget ned oven på ganachen og pres den ned, så overfladen er lidt under kanten af formen.

Når ganachen er hærdet, støbes bunden af tempereret Valrhona Inspiration Hindbær. Lad stykkerne hærde på køl ca. 20 min. og vend dem så ud på et stykke bagepapir.

Chokoladerne opbevares i lufttæt emballage ved 16-18°C fri fra fugt, lugt og sol. Holdbarhed min. 4 uger.

Proteinindlæg (basisopskrift)

35 g Veliche hvid chokolade 30% (32242)
7 g Solsikkeprotein TVP crisp (33220)

Temperer den hvide chokolade og rør solsikkeproteinet godt ind i. Smør massen tyndt ud på et stykke bagepapir - rul det evt. mellem to stykker bagepapir for at få det helt tyndt. Skær eller stik ud i ønsket form/størrelse, det er lettest inden chokoladen hærder for meget. Indlægget holder sig mindst 4 uger, når det opbevares i lufttæt beholder ved 16-18°C.

Hindbær ganache (basisopskrift)

66 g Debic piskefløde 35% (21130)
5 g Invertsukker m/20% honning (27600)
76 g Valrhona Inspiration Hindbær (32772)

Fløde og invertsukker koges op og hældes over chokoladen. Lad det stå 2 min. og blend herefter til ganachen er homogen. Fyld ganachen i sprøjtepose og lad det køle ved stuetemperatur, til det er under 30°C.