Focaccia med topping af oliven og ost

Du kan evt. udskifte oliven og Vesterhavsost med 1.600 g cherrytomater, 240 g rødløg og 4 g rosmarin eller med 800 g olivenolie og 40 g flagesalt.

4 stk. á 3.800 g

Ingredienser

Dag 1 – Fordej
1.000 g Casillo Farine Tipo O (33891)
10 g Kronjäst orig. gær (36018)
1.000 g Vand

Dag 2
4.000 g Casillo Farine Tipo O (33891)
1.000 g Durummel Semolina Grov (16302)
300 g Flydende Surdej Hvede (802042)
250 g Ekstra Jomfru Olivenolie (33421)
140 g Salt m/jod (34799)
100 g Credifrost® Super (944696)
50 g Kronjäst orig. gær (36018)
3.500 g Vand 1
500 g Vand 2

Topping
1.600 g Oliven grønne i skiver
800 g Økologisk Vesterhavsost 48+
800 g Ekstra Jomfru Olivenolie (33421)

Fordejen røres sammen dagen før og stilles i bageriet.

Alle ingredienser undtagen salt og vand 2 æltes 10 min. i 1.gear. Salt tilsættes, æltehastigheden øges og vand 2 tilsættes lidt efter lidt. Når dejen er skær, lægges den i dejkasse og ligger 60 min. Dejen foldes (strammes op), vejes af på 3.000 g, lægges i en olieret kantplade og stilles på køl i 24-48 timer.

Dagen efter tages dejen ud fra køl, presses lidt ud i kanterne og tempererer 90-120 min. Oliven og Vesterhavsost i tern fordeles og trykkes ned i dejen. Brødet bages 20-25 min. ved 220°C. Efter bagning pensles brødet med olivenolie.