Svedje rugbrød

Groft og kernefyldt rugbrød

Ingredienser
1.800 g Øko rugkerner (26098)
1.800 g Vand
3.000 g Øko svedje rugmel (26328)
900 g Flydende surdej rug (802043)
200 g Farin brun (34639)
100 g Salt m/jod (34799)
90 g Kronjäst original gær (36018)
2.800 g Vand

Rugkernerne koges i 15 min. og afkøles (evt. dagen før).

De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes langsomt i 15 min. Hviler dernæst i 30 min. inden afvejning. Vejes af på 600 g i ”singleform” og kan drysses med havreflager.

Raskes ca. 60 min. og og bages som normalt rugbrød til kernetemperaturen er 96°C.