Sarah Bernhardt med Valrhona chokolade

En lækker petit four med creme lavet på Valrhona Hakumbi 53% og overtrukket med Satilia 62%.

71 stk. á 40 gram

Ingredienser
1.080 g Kransekagebund med karamelliserede hasselnødder - basisopskrift
1.080 g Sarah Bernhardt masse - basisopskrift
720 g Valrhona Satilia mørk 62% (32755)
5 g Gold Color spray (49772)

Pisk Sarah Bernhardt massen let med en spartel. Da massen er tyk, det går hurtigt. Sprøjtes med sammen tyl som bunden (rund 13mm). Fyld en skål med tempereret chokolade, sikre dig den er dyb nok til at dyppe i. Vend hele petit four pladen på hovedet og dyp ned i skålen. løft op og ryst forsigtigt. Det vigtigt at chokoladen rammer kransekagebunden så der ikke kommer ilt ind til massen. Chokoladen må ikke ramme pladen. Når chokolade har sat sig, sæt pladen op af en væg og løft dem af med en spartel. Afslut med at spraye med guld spray.

Kransekagebund med karamelliserede hasselnødder - basisopskrift (1.080 g)
655 g Mandel bagemasse M0 (35380)
262 g Stødt Melis (34404)
98 g Æggehvider (36200)
65 g Sukkerristede hasselnødder (32671)

Bland marcipan og sukker til en ensartet masse med spartel. Tilsæt æggehvider lidt efter lidt. Blend de karamelliserede. Tilsæt dem tilsidst i massen. Sprøjt massen ud med en glat tyl på 13 mm på Odense´s Petit plader. Sprøjtet 4 x3 på pladen. Det er vigtigt at der sprøjtes en god højde. Så de kan lukkes pænt og du får en lækker saftigt og sprød bund.

Sarah Bernhardt masse - basisopskrift (1.080 g)
720 g Fløde 40% (21120)
360 g Valrhona Hukambi mælkechokolade 53% (32768)

Kog fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen. Stavblend massen og nedkøl til dagen efter.